НОВОСТИ В БЕЛАРУСИ
Более 10 лет назад в Дзержинском районе было открыто уникальное производство, аналогов которому в нашей стране нет, по производству черной икры. Смелая, амбициозная идея, для воплощения которой потребовались не только средства, но и большой объем знаний, стала не просто реальностью, а своеобразным символом, объединившим науку, технологии и патриотизм. Так как, создавая продукт высокого качества, которое неоднократно подтверждено экспертами, его производители с гордостью свидетельствуют о том, что он белорусский. Корреспонденты БЕЛТА вместе с группой туристов побывали на производстве, где в рамках одной экскурсии получили новые знания, положительные эмоции и даже потренировали вкусовые рецепторы.
Рыба с паспортом
Пока на предприятии нет штатных экскурсоводов, в этой роли выступает директор и владелец предприятия Владимир Довгялло, который знает свое детище буквально на молекулярном уровне. Еще до того, как туристы попадают в зал с огромными ваннами, в которых обитают осетровые, он дает пояснения, что каждая рыба, находящаяся здесь, чипирована и имеет паспорт — не только внутренний, но и международный.
«За вылов самки осетровых в дикой природе и добычу икры можно получить уголовную ответственность. Все они находятся в международной Красной книге», — поясняет он.
Половая зрелость самки осетра наступает примерно в 8-10 лет (у отдельных видов осетровых гораздо позже), а до этого момента специалисты посредством процедуры УЗИ, которая выполняется в максимально сжатые сроки для минимизации стресса, получают информацию не только о первичных половых признаках, но и о стадиях формирования протоков и зарождения икры.
«Финальная стадия зрелости 15-килограммовой самки называется четвертой завершенной. УЗИ-диагностика позволяет нам, используя измерительные шкалы, понять диаметр икры. Зная вид особи (а в природе существует 27-28 видов осетровых), мы предполагаем, какой у нее должен быть истинный генетический диаметр икринки. В нашем случае это 2,5 мм», — рассказал Владимир Довгялло.
Есть также инвазивный способ диагностирования: при помощи щупа из рыбы извлекается небольшое количество икры, которая исследуется под микроскопом. Все это необходимо для получения продукта идеального качества.
Как вода влияет на вкус икры
Удивительно, но на рыбном производстве практически отсутствует запах рыбы. Как утверждают специалисты, все дело в водоподготовке, которая после забора из скважины проходит через фильтры грубой, тонкой, биологической очистки, аэрацию и озонирование.
«За счет нахождения в идеальных для нее условиях, включая температурный режим, рыба очищается. Соответственно, чистым становится не только мясо, но и икра. При этом для осетровых важно, чтобы эти условия были постоянными. Перепад температуры даже в два градуса может стать для нее губительным. Поэтому система имеет дублирование, или резервирование, чтобы предупредить ее аварийную остановку», — поделился Владимир Довгялло.
Осетр — рыба, которая в естественной среде обитает в морской воде, а нерестится в пресной. Поэтому на производстве научились создавать идеальную среду, подсаливая, или наоборот: опресняя воду, а также регулируя ее температуру, которая строго контролируется.
Часть экскурсии — дегустация
Еще один квест, который покажется увлекательным посетителям разного возраста, — дегустация. За полчаса здесь научат не только отличать настоящую икру от имитации, но и определять качественный продукт.
«Существуют два основных вида производства черной икры — забойный и доильный. Второй способ предполагает введение самке гормональной инъекции, после чего икра извлекается из надреза на яичнике специальными движениями, напоминающими процесс доения. Правда, перезревшая, с гормонами, а затем и «сваренная» для фиксации белка, что необходимо для сохранения структуры», — отметил руководитель предприятия, подчеркнув преимущества забойного способа добычи икры. Только правильно добытая и приготовленная черная икра обретает свой неповторимый нежный, маслянистый вкус, а не лопается шариками на языке.
Еще одна ремарка, помогающая усвоить культуру потребления продукта, — настоящую черную икру не едят металлической ложкой. Используют деревянную, пластиковую, костяную, из ракушек, а также золотую. Для идеального вкуса важны степень охлажденности продукта и даже посуда.
«Текстура, цвет, аромат, диаметр икринок, наличие дополнительной влаги в банке — все это важные характеристики продукта», — поясняет Владимир Довгялло, подталкивая туристов к диалогу, чтобы узнать мнение каждого о вкусе предложенных для дегустации видов икры. И только один из них настоящий. Все для того, чтобы тот, кто посетил предприятие, больше не стал выбирать имитацию или покупать на рынке подделку.
Тренд на белорусское
«Создавая это производство, мы руководствовались тезисами главы государства, который неоднократно отмечал, что необходимо развивать экспорт, заниматься производством продуктов питания, делая акцент на качестве. И сегодня правдивость данного тезиса подтверждает то, что белорусская продукция достигла самых высоких оценок со стороны не только российских потребителей, но и Китая, Азии», — отметил Владимир Довгялло.
Он добавил, что с продукцией премиум-сегмента особенно важно знакомить отечественных потребителей. «Лишь показав свое производство, тонкости технологии, можно в полной мере повернуть к себе потребителя и тем самым дать ему проникнуться любовью к продукции, которая производится на родине. Через понимание сути труда команды, которая производит продукцию, оцененную в том числе за рубежом, мы хотим внести свою лепту в общий тренд любви к национальному продукту», — резюмировал Владимир Довгялло.
Елена ХАРЕВИЧ,
фото Рамиля НАСИБУЛИНА,
БЕЛТА.
